Как сохранить красный цвет у борща?

Борщ - любимое блюдо у миллионов семей. Существует масса рецептов этого блюда. Борщ украинский и борщ кубанский, борщ белорусский и борщ литовский...

Борщ с пассерованием овощей.

Конечно, чтобы блюдо имело темно-красный насыщенный цвет, выбирайте темно-бордовую свеклу.  Для того, чтобы свекла при пассеровании сохранила свой цвет, выполните несколько дополнительных шагов:

• В натертую на терке свеклу добавьте чайную ложку сахара, перемешайте и дайте постоять несколько минут.
• Пассивируйте на растительном масле с добавлением пары ложек бульона.
• Добавьте в свеклу кислоту - это может быть:
  1. Томатная паста или мелко натертые зрелые помидоры.
  2. Бальзамический или яблочный уксус (сбрызнуть совсем немного, чтобы не  появилась лишняя кислинка в супе)
  3. Лимонный сок или лимонная кислота.  
• Добавьте морковь, сладкий перец, сухую паприку.
• Тушите под крышкой 10-15 минут.
• Добавьте свеклу в бульон в последнюю очередь после картошки и капусты (если вы ее добавляете).
• Так как свекла уже практически готова, добавляйте нарубленную с чесноком зелень, доводите до кипения и выключайте огонь.
• Дайте борщу постоять минут 10-15 под крышкой и приглашайте домочадцев в столу есть ароматный и красивый борщ.

Борщ без пассерования овощей.

1. Запеките целую неочищенную свеклу в духовке. Варите борщ так как вы обычно делаете. Когда все овощи готовы, натрите свеклу на терке и добавьте в суп. Сразу же после этого добавьте зелень, пряности. Дождитесь повторного закипания и выключайте.
2. Аналогично можно не запекать свеклу в духовке, а просто отварить до готовности в воде. Очищенную и натертую свеклу опустите в борщ минуты за 2 до окончания варки.
3. Сырую свеклу натрите на терке, сбрызните чуть-чуть уксусом, посыпьте щепоткой сахара. Перемешайте и дайте постоять несколько минут. Затем залейте крутым кипятком так, чтобы вода была вровень со натертым овощем. Пусть свекла так и стоит, пока вы готовите все остальное. Минут за 10 до окончания варки, закладываете в борщ свеклу вместе с водой.